よく手を洗ったのに、洗う前より細菌数が増えた？？

これは一体どういうこと

食品の製造、加工、調理に実際従事している方から時々

寄せられる疑問です、本当に手に付いた細菌は厄介者です。

では、このような現象は一般に次のように説明されます。

確認したいのは、手洗いと言ってもその要求される清浄度合で

3つのカテゴリーに区分される。

1:日常的手洗い

一般家庭における流水と石けんによる目に見える汚れの除去。

2:衛生的手洗い

見た目の汚れを除去した上で、外部からの一時付着微生物の除去。

3:完全な手洗い

最高レベルの清浄度を要求される場面での手洗い

（手術室、無菌室など）

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一般の食品製造、加工、調理現場で要求される手洗いレベルは

2の衛生的手洗いであります。

そこで、衛生的手洗いについて

図　ヒトの皮膚断面の構造（食の安全より抜粋）

このように、ヒトの皮膚層には、角質層上部に常在細菌が叢を作って

生息している、多くは表皮ブドウ球菌、ミクロコッカスといった

無害菌。

その上の層に、通過（一時付着）細菌叢が形成される、この通過細菌は

大腸菌、黄色ブドウ球菌、ノロウィルスといった、食中毒を起こす

有害菌が多い。

そこで衛生的手洗いによって、通過（一時付着）細菌を完全に

洗い流すのがこの目的となる。

しかしながら、目的は果たせても、その下層の常在菌が表面に出て

それを、検査することで、見かけ上細菌が増えたという状況を意味

しています。

対策

すすぎの重要性　一回目に石けんで手を洗えば、通過細菌は石けんの泡
といっしょになっているので、手洗い効果は次のすすぎが重要になる.

2.ペーパータオルでふき取る　ペーパータオルでよく手の水分を吸着させ

ふき取ることで、付着した細菌やウイルスを更に減少させ、アルコール

による手洗い製剤を使うことで、細菌やウイルスは検出限界まで除去

することが可能になります。